Matindustrien er under økende press for å møte kravene til en stadig mer urbaniserende verdensbefolkning.YODEE har en bred produktportefølje som dekker hele matproduksjonsutstyret.Fra standard fabrikksystemer til tilpassede løsninger, alle YODEE matteknologier er designet for å møte de beste hygiene- og kvalitetsstandardene samtidig som de opererer effektivt og bærekraftig for å hjelpe kundene våre med å oppnå fleksibel og kostnadseffektiv matproduksjon.
For eksempel brukes fortykningsmidler som tannkjøtt og stivelse i produkter med lavt fettinnhold for å erstatte viskositeten og svellende effekten av oljer, forbedre munnfølelsen og sikre en stabil emulsjon.
Storskala produksjon utføres vanligvis ved hjelp av spesialdesignede fabrikker, prosessen er halvautomatisert og produksjonen utføres under vakuum.For den typiske FoU-, pilot- og småskalaproduksjonen av "klar-til-bruk"-markedet - krever måten majones produseres større fleksibilitet, spesielt ved endring av oppskrifter.
Noen typiske oppskrifter er som følger:
| 80 %Oljeformel | Formel med lavt fettinnhold | ||
| Vegetabilsk olje | 80 % | Vegetabilsk olje | 50 % |
| Eggeplomme | 6% | Eggeplomme | 4% |
| Andre fortykningsmidler | 4% | ||
| Eddik | 4% | Eddik | 3% |
| Sukker | 1% | Sukker | 1,5 % |
| Salt | 1% | Salt | 0,7 % |
| Krydder (f.eks. sennep) | 0,5 % | Krydder | 1,5 % |
| Vann | 7,5 % | Vann | 35,3 % |
I det første trinnet av produksjonen blir egg, som kan brukes i flytende eller pulverform, spredt i vann.Dette fungerer som en emulgator.
De gjenværende ingrediensene i kontinuerlig fase tilsettes deretter og blandes til de er dispergert og hydrert.
Oljen tilsettes like raskt som den kontinuerlige fasen absorberer oljen.Dette fører til en kraftig økning i produktviskositeten ettersom emulsjonen dannes
Spørsmål:
Ingredienser i kontinuerlig fase utgjør bare en liten del av den totale formuleringen, men de spiller en viktig rolle.Blandeutstyret må være i stand til å dispergere og hydrere disse stoffene riktig i relativt lave væskevolum.Hvis egg og andre emulgatorer ikke er ordentlig dispergert og hydrert, kan emulsjonen gå i stykker under oljetilsetningstrinnet.
Hydrering av stabilisatorer og fortykningsmidler er en av de vanskeligste blandeoperasjonene.Løsningen må kanskje omrøres i lengre perioder for å fullføre hydreringen.Det er lett å danne klumper;disse kan ikke løses ved agitasjon alene.
På grunn av den høye andelen olje i formelen, kan emulsjonen gå i stykker hvis oljen ikke tilsettes den kontinuerlige fasen på riktig måte.Dette er vanskelig å kontrollere når man fyller på olje manuelt.
Oljefasedråpene må reduseres til minst mulig størrelse for å maksimere overflatearealet til oljen i den kontinuerlige fasen for å sikre en stabil emulsjon.Dette er ikke lett å få til uten spesialutstyr.
Lufting må minimeres eller elimineres for å maksimere produktets holdbarhet.
Produksjonsprosess:
1. Vann resirkuleres fra karet gjennom systemet gjennom en spesialdesignet in-line blander.Egg (pulver eller væske) legges til en beholder og fuktes raskt og spres i en væskestrøm med høy hastighet.
2. Tilsett deretter de resterende vannfaseingrediensene i beholderen.Resirkulering fortsetter til ingrediensene er fullstendig dispergert og hydrert.
3. Oljeinntaksventilen åpnes og olje pumpes fra beholderen til vannfasen med kontrollert hastighet.Vann- og oljefasekomponentene kommer direkte inn i arbeidshodet til inline-mikseren, hvor de utsettes for intens høy skjærkraft.Dette findispergerer oljen i vannfasen, og danner en emulsjon umiddelbart.Eddik (og/eller sitronsaft) tilsettes med den endelige oljen.
4. Resirkulering av produktet fortsetter å sikre en jevn konsistens når viskositeten øker.Etter en kort resirkuleringsperiode er prosessen fullført og det ferdige produktet tømmes ut.
Fordel:
Flott for små partier for umiddelbar bruk.
Minimer lufting.
Systemet eliminerer praktisk talt operatørfeil.
Gir batch-til-batch-konsistens og stabilitet til nøkkelferdig fabrikkprodusert majones uten høye kapitalutgifter.
Siden fortykningsmidlet er fullstendig hydrert og de andre ingrediensene er riktig dispergert, maksimeres utbyttet av råmaterialet.
Systemet er designet for å håndtere høyviskositetsprodukter uten behov for ekstra pumper eller tilleggsutstyr.
Enkel tilpasning til endringer i produkttype og formulering.
YODEE støtter også design, produksjon, transport, installasjon og påfølgende utstyrsvedlikehold av storskala industrialiserte helautomatiske produksjonslinjer.Produktene i matkategorien er typisk majones, salatdressing, sennep, honning og andre produkter.Kravene til prosessen gjør oss Materialkravene til maskinen er strengere, og matkvalitet SUS304 rustfritt stål og matkvalitet SUS316L bør brukes som hovedmateriale til maskinen.Homogenisering, emulgering, omrøring og pakking i matutstyr er spesielt viktig.
For detaljert produktstøtteutstyr og tekniske data, vennligst kontakt YODEE-relatert forretningspersonell.